Dieta rica em sushi pode modificar genes da flora intestinal humana.Alguns estudiosos da Universidade Pierre et Marie Curie (UPMC), em Paris, afirma quem uma dieta rica em comida japonesa como os sushi, pode transmitir genes de bactérias marinhas para o intestino humano, essas bactérias possuem um código genético que estimula uma enzima digestiva capaz de quebras as algas em moléculas menores sendo assim absorvidas com mais facilidade pelo organismo humano.
Os genes são benéficos para o homem, permitindo que ele absorva os nutrientes das algas que provavelmente não conseguiriam digerir.
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